Parfait à l'orange

Le Chef Moulay Rachid Fadili du Banyan Tree Tamouda Bay nous propose aujourd’hui un succulent dessert : le parfait à l’orange, pour un goûter gourmand ou pour clore en toute beauté un repas.

Ingrédients

Crème à la vanille

700 cl crème
60 g de glucose
210 g de jaunes d’œuf
150 g de sucre semoule
40 feuilles de gélatine
½ cuillère à soupe vanille

Gelée d’orange

600 g jus d’orange
200 g de jus de pamplemousse
140 g de sucre semoule
36 g de maïzena
Glace fleur d’oranger

1 l de lait
175 g sucre semoule
100 g de crème
50 g de glucose
200 g de fleur d’oranger

Préparation

Faire une crème anglaise puis ajouter la gélatine, mettre dans un moule en silicone. Chauffer le jus d’orange et le pamplemousse puis ajouter le sucre et la maïzena. Laisser embrouiller, puis ajouter la masse gélatine.
Chauffer le lait, le sucre et la crème glucose à 85°, ajouter la fleur d’oranger. Mixer le tout. Laisser refroidir et mettre dans la machine à glace