Harira de Fès , mode d'emploi

Direction le Maroc avec la Harira marocaine plus exactement harira Fassia de la ville de Fès, que je fais depuis des années maintenant, en hiver surtout. Il faut dire qu’elle est très savoureuse et riche en légumes secs lentilles, riz, vermicelles. Avec cette soupe marocaine on est certain de tenir durant toute la journée.

Mais je vous avoue que durant le ramadan en été avec les grande chaleurs nous avons plus besoin de salades fraiches et d’un repas léger et rapide qu’une soupe. Mais Ramadan oblige La Harira et la chorba sont incontournables durant ce mois sacré.

On accompagne la Harira d’entrées chaudes ou froides telles que bourek farcis de différentes façons et de maakouda.

Une recette qui me vient de Crunchy cuisine, un groupe sur facebook que je suis depuis des années.

• - 250g de viande d'agneau
• - 250g de pois chiche trempés la veille (des pois chiche en conserve pour moi)
• - 1 gros oignon
• -1 cuillère à soupe de smen (l'huile végétale pour moi + 1 cuillère à soupe de margarine)
• - 100g de lentilles
• - 1 bouquet de coriandre (50g à peu près)
• - 1 bouquet de persil (50g à peu près)
• - 1 branche de céleri
• - 300g de tomates bien juteuses ou 4 grosses tomates
• - 150g de concentré de tomate
• - 50g de farine
• -1 cuillère à café de gingembre
• - 1 cuillère à café de cannelle
• - 1 cube de volaille
• - sel, poivre noir au goût
• - une pincée de safran (curcuma pour moi)
• - 50g de riz
• - 100g de pate langues d'oiseaux (1 poignée de vermicelles pour moi )

1. Hacher l'oignons, le persil, la coriandre et le cèleri et mixer les tomates (j'utilise des tomates en conserve Sinon monder les tomates fraiches et ôter la peau).
2. Dans une marmite, faire revenir la viande en petits dés, ajouter les oignons, le persil, coriandre et cèleri et laisser suer quelques minutes.
3. Ajouter les épices (sel, poivre, gingembre, safran(curcuma pour moi), cannelle), ainsi que le cube de volaille, faire revenir. Ajouter les pois chiche trempées la veille mais si en conserve les ajouter en fin de cuisson.
4. Verser 2L d'eau, laisser cuire 30 min.
5. Ajouter les lentilles et les tomates mixées, et laisser cuire à couvert pendant 20 min.
6. Délayer la farine dans un bol d'eau, et faire de même pour le concentré de tomate, verser le mélanger dans la marmite tout en remuant durant 10min. Ajouter le riz et les vermicelles en pluie. Laisser cuire 15 min à découvert en remuant regulierement ou jusqu'a ce que le riz et les vermicelles cuisent.